那些慵懒的西班牙人与全世界最美味的火腿

西班牙是世界三大旅游国之一，大家都知道，这里不仅能够享受阳光、美景和热情的服务以外，更有享誉世界的西班牙特点美食，从某种意义上讲，吃那些和如何吃会决定一个民族的性格特点。西班牙人的吃可总结为一“露”二“长”。

一“露”

西班牙人喜欢在露天里摆下吃喝的场子和台面。无论是星级酒店还是路边小吃店，甚至是大家熟知的“哈根达斯”冰激淋，全有室外的天地，条件好点的拥有露天的阳台，大多安营扎寨在临街的店外及路边的人行道上。有些餐馆就建在海边崖顶上，坐在高高的太阳台上，临海凭风，沐浴在一天的星斗里；不远外，披着一身辉煌灯火的游轮正向岛缓缓驶来。吃在露天，置向天地之间，与自然融为一体，可生文人墨客之风雅，也得平民百姓之快活。

二“长”

西班牙人说的二长则是吃喝时间长及店家营业时间长。西班牙人一年至少有一百五十天在放假，算起来平均每周只上四天班，国定假日假如在星期四，大多数的公司连周五也放假，于是一个星期只上班三天是容易见到的事，所以西班牙人喜欢在餐厅中度过自己漫长的假期，故而就餐时间很长，而二长之二则是店家的营业时间长。西班牙人上下午的上班时间都比大家的晚，他们大多一天吃两餐。餐饮行业的午间营业要到下午四点，晚餐要从傍晚六七点到翌日凌晨两点左右。

从一露二长这两点能感觉到西班牙人对生活的独到见解，或许生活就应该如此子！再说说西班牙的火腿。

提失火腿，大伙不约而同想到国内的金华火腿，而西班牙火腿和金华火腿是完全不同的，我在这里简单介绍一下。

No.1 西班牙火腿如何的分级？Jamon，西班牙火腿的西语名字，并不是所有都价格昂贵，在西班牙不少小酒馆里，不少实惠的Tapas里都会用火腿，所以，我先来给大伙说说Jamon的分级。

第一，Jamon这个词，是单指用猪的后腿制成而成的火腿，而若是用猪的前腿制作的，则西语名字叫Paleta或Paletia；而要说两者有什么区别，猪前腿相对肉少、筋多，且肉质较硬，而猪后腿更肥肉更多、油脂丰富，因此做出来的火腿味道更好。国人常见觉得西班牙火腿就只有伊比利亚火腿，而Jamon从原材料的角度分为两种，一种是普通的Jamon Serrano（赛拉诺火腿），另一种制作精细的 Jamon Iberico（伊比利亚火腿）。而这两种有什么区别在于原材料，较为普通的赛拉诺火腿是用白猪或其他混血猪制作而成，价格相对比较实惠；而伊比利亚火腿对猪的品种需要严格，由75%以上血统的当地黑蹄猪（Pata Negra）制成。

这里要了解的是，其实欧洲其他国家也有黑蹄猪，但西班牙的黑蹄猪之所以负有盛名，是由于精硕的后腿和它薄而窄的黑色蹄子，而蹄子也称为辨别一条火腿品质的要紧原因，若蹄子太厚，则大概血统不纯。而伊比利亚火腿，按养殖方法又分三个等级。我从低向高依次介绍给大伙：Jamon iberico de cebo 是普通饲养等级，猪在养猪场养殖，以谷物为饲料。Jamon iberico de recebo是在田间放养的猪，而且食物中多了橡果。但食用橡果的比率未达到法定可标注的等级。据了解这一等级会渐渐取消，由于很难断定。Jamon iberico de bellota 橡果等级，这也是顶级的伊比利亚火腿（西班牙对这个等级有严格的规定）。有意思的是，除去需要在田间放养外，还要保证每头猪有至少半公顷橡树林，在橡果成熟季节（十月到次年1月），猪的食物中至少50-65%是橡果。并且在此期间（也称为增肥期）由80-105公斤增加到150-180公斤。而放养吃橡木果实的猪，脂肪也会变得清洗并呈现透明的质感，这也就为顶级火腿晶莹剔透、入口即化、呈现天然的大理石花纹做了第一步的筹备。

No.2 西班牙火腿是如何制作出来的？

制作的过程说起来不算复杂，简单来讲，将生猪腿在低温下用海盐腌制，然后送往储藏窖经过脱水、风干后放入地窖，维持肯定温度和相对湿度进行陈酿成熟而成。一般来讲，塞拉诺火腿至少需要窖藏10个月时间，而伊比利亚火腿则需要数年的时间，前腿至少需要2年时间，后腿至少需要3年的时间。这里应该注意的是，火腿在制作过程中重量降低，而降低的比率是考量火腿是不是优质的一个标准，通常来讲，窖藏时间越长，重量降低的会更多，火腿的品质也就越好。

No.3 西班牙火腿该如何吃？

不少朋友一提到西班牙火腿，都会想到火腿加蜜瓜怎么吃，当然，这一食用方法更多的适用在实惠的赛拉诺火腿和意大利的帕尔马火腿上，对于伊比利亚火腿，实在有点暴殄天物。其实，顶级的伊比利亚火腿最好怎么吃是进过有认证的切片师的手工切片，配西班牙羊奶酪、里奥哈的酒或者雪利酒一块享用。而关于怎么样切片，用什么道具，这有可以说上一整篇，这里就不细说。

不说了，再说口水一地了，大伙有机会去西班牙品尝一下，地道西班牙火腿口味绝对一级棒！

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